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電位滴定法測定辣椒紅的酸價
檢測樣品：辣椒
檢測項目：酸價
方案概述：在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，酸價越小，說明其質量和精煉程度越好。由于辣椒紅自身的顏色會 對指示劑顏色判斷造成影響，本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。
辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實中四萜類橙紅色色素，屬于胡蘿卜素類色素。辣椒 紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類 食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養保健作用，并 被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發展前景。酸價，或稱中和值、酸值、酸 度，是對化合物或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價 可作為水解程度的指標，酸價越小，說明其質量和精煉程度越好。由于辣椒紅自身的顏色會 對指示劑顏色判斷造成影響，本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。
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